O raviolo (plural ravioli) é uma massa feita com trigo envolvendo alguma carne ou vegetal sendo coberto por algum tipo de molho, com origem na Itália.

Pra mim, o ravioli é a prova de que a farinha de trigo é o ingrediente mágico n° 2 (o primeiro é a manteiga). 

Segue a receita que usei para preparar o meu primeiro ravioli caseiro.

Ingredientes da massa

• 3 xícaras de farinha de trigo (720 gr) peneirada
• 4 gemas
• uma pitada de sal
• 3/4 de xícara de água morna

Bata tudo por uns 15 min na batedeira até formar uma linda massa lisa e homogênea. Deixe descansar por 10 min. Essa quantidade é suficiente para quatro pessoas.

Ingredientes do recheio

• 100 gr de gorgonzola
• 150 gramas de ricota fresca

Separe a massa em pequenas partes e estique até ficar bem finha usando muita farinha e uma garrafa de chardonnay vazia (que você bebeu enquanto preparava a massa) e vá cortando pequenos quadradinhos, colocando recheio e fechando com a ajuda de um garfo como se fossem mini-pastéis.

Depois de montados cozinhe em água fervente por uns 10 min. Sirva com o molho de sua preferência. Eu deixei um molho previamente preparado com tomates sem pele, alho, cebola, pimentões, uma pitada de sal e pimenta do reino. O gorgonzola cuida do resto…