Segue a receita master dos muffins, não há satisfação maior na cozinha.

Ingredientes da massa

• 200 g de manteiga sem sal
• 3 ovos
• 1 xícara e meia (chá) de açúcar
• 2 xícaras e meia (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 1 colher de chá de essência de baunilha 
• 1/2 xícara de mirtilos CONGELADOS. Ou amoras. Ou framboesas. Ou tudo junto.

Utensílios indispensáveis

• Formas para bolinhos número zero com capacidade para 12 unidades.
• Forminhas de papel número zero. Prefiro as que são pardas, sem tinta colorida, pois são mais absorventes.
• Medidores. Tudo é medido sempre, xícaras e colheres com medida padrão (não a da sua cozinha) :)

Não custo dizer, quanto melhores os ingredientes melhor o resultado da massa. Eu uso manteiga sem sal Aviação e ovos coloniais dos bem grandes. Esses ingredientes são o coração de tudo.

Vamos lá então.

Derreter o tablete de manteiga em banho maria e misturar com os ovos e o açúcar em uma vasilha grande. Mexa até ficar um creme amarelão bem homogêneo.

Depois é só colocar os demais ingredientes EXCETO as frutas.

Mexer à mão e depois bater muito rapidamente na batedeira. Se for tudo à mão melhor, a massa não pode ficar com aquela aparência aerada que a máquina de bater deixa, tem que ser meio empelotadinha.

Com a massa pronta pode acrescentar as frutinhas e mexer com cuidado para não se desmancharem (por isso é importante estarem congeladas).

Não encha as forminhas até a borda, tem que deixar um espaço para a massa crescer, eu deixo quase 1/2 cm.

Os muffins devem ser assados por 25 minutos em forno pré-aquecido a 230° C. 

O forno deve estar obrigatoriamente pré-aquecido. É o calor forte e constante que vai deixar aquelas rachaduras lindas no topo dos muffins. Sem isso eles ficam murchos e feios. Exemplo de feio.

Eu fiz mais de 100 muffins até chegar a esta temperatura e tempo ideias, mas elas são ideias no meu forno. Recomendo testar várias fornadas até achar o seu tempo ideal também.

Depois de tirar do forno é só esperar uns 3 minutos para desenformar e ser feliz. 

DICAS:

1. Mirtilos são as melhores frutas para o muffins pois tem aquela casquinha que projete. Se for usar amoras tem que colocar elas separadamente em cada forminha por cima da massa já servida e afundar gentilmente com um palito. Mesmo congeladas as amoras são delicadas demais para misturar na massa (a massa fica rosa).

2. Depois de frios guarde num pote bem fechado e fora da geladeira, pode consumir em até cinco dias. Mas nada se compara ao primeiro. :)

3. Já usei banana. Não fica bom. Também já coloquei açúcar mascavo. Não fica bom. E nunca coloque granola, fica horrível.

Engordem. Sejam felizes.

Aqui vai a receita que usei e a foto delícia do meu primeiro brownie. (Eu poderia continuar cozinhando e assando assim para sempre.)

Ingredientes

• 2 barras de chocolate meio amargo (aprox. 300 gr)
• 50 g de manteiga
• meia xícara (chá) de açúcar mascavo
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• meia xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 xícara (chá) de castanha de caju picada (eu não gosto de nozes)

Coloque em uma panela o chocolate e a manteiga e leve ao fogo em banho-maria, até obter um creme homogêneo. Adicione o açúcar mascavo e o açúcar e mexa até estar bem dissolvido. Bata os ovos com a essência de baunilha e misture ao creme de chocolate. Adicione a farinha de trigo, o bicarbonato e as castanhas. Coloque a massa em uma fôrma retangular pequena (23 x 32 cm), untada e enfarinhada. Asse em forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Depois de esfriar você pode cortar em quadrados e servir…

Aqui em casa a brincadeira foi acompanhada de uma garrafa de Moscatel, recomendo.

O raviolo (plural ravioli) é uma massa feita com trigo envolvendo alguma carne ou vegetal sendo coberto por algum tipo de molho, com origem na Itália.

Pra mim, o ravioli é a prova de que a farinha de trigo é o ingrediente mágico n° 2 (o primeiro é a manteiga). 

Segue a receita que usei para preparar o meu primeiro ravioli caseiro.

Ingredientes da massa

• 3 xícaras de farinha de trigo (720 gr) peneirada
• 4 gemas
• uma pitada de sal
• 3/4 de xícara de água morna

Bata tudo por uns 15 min na batedeira até formar uma linda massa lisa e homogênea. Deixe descansar por 10 min. Essa quantidade é suficiente para quatro pessoas.

Ingredientes do recheio

• 100 gr de gorgonzola
• 150 gramas de ricota fresca

Separe a massa em pequenas partes e estique até ficar bem finha usando muita farinha e uma garrafa de chardonnay vazia (que você bebeu enquanto preparava a massa) e vá cortando pequenos quadradinhos, colocando recheio e fechando com a ajuda de um garfo como se fossem mini-pastéis.

Depois de montados cozinhe em água fervente por uns 10 min. Sirva com o molho de sua preferência. Eu deixei um molho previamente preparado com tomates sem pele, alho, cebola, pimentões, uma pitada de sal e pimenta do reino. O gorgonzola cuida do resto…

Deixo o mérito da idéia para a @debdorneles que decidiu que nós deveríamos ter alguma tradição familiar, tipo almoço de domingo. Decidimos que fazer bolinhos juntas está de bom tamanho. Aprovo.

A receita que eu usei de base foi dica da Ana Luiza, colega de faculdade e mãe da Ana Julia e a original está no site da Nestlé.

Ingredientes da massa

• 200 g de manteiga sem sal
• 3 ovos
• 1 xícara e meia (chá) de açúcar
• 2 xícaras e meia (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 1 colher de chá de essência de baunilha (adoro o cheiro)
• 1/2 xícara de mirtilos congelados

Ingredientes do creme de chocolate

• 200gr de chocolate meio amargo
• 1 caixinha de creme de leite

Você também vai precisar de forminhas de papel número 0 (aham, zero) e como dica uma forma de muffins ajuda bastante se o formato redondo for uma exigência.

Preparando

Como eu não tenho batedeira usei a minha panificadora Britânia para misturar tudo, mas usar a batedeira parece ser o correto.

Misturar a manteiga, os ovos e o açúcar até formar um creme MUITO homogêneo. Somente depois acrescentar o resto dos ingredientes da massa EXCETO as frutinhas. 

Eu deixei misturando na panificadora por 40 minutos e fui jogar Plants vs Zombies. O tempo voou.

Depois de bem batida a massa é só acrescentar os mirtilos congelados (senão eles desmancham na hora de mexer) e misturar gentilmente.

Enchi 12 forminhas com massa até quase o topo, coloquei todas em uma assadeira e levei ao forno pré-aquecido (205º) por 30 minutos.

Depois de 30 minutos ou quando estiverem bem dourados desenforme e reserve.

Preparo do creme

Eu preparei o creme enquanto os bolinhos esfriavam, mas recomendo fazer o creme antes e deixar esfriando.

Basta picar o cholocate, misturar com o creme de leite e mexer em banho maria até que derreta bem e fique homogêneo. Deixar esfriar.

Eu AINDA não tenho utensólios de confeiteiro e aquelas bisnagas de aplicar cobertura, então eu simplesmente jogei uma generosa porção do creme em cima de cada bolinho.

Ficam fofinhos e deliciosos.

Para evitar discussões

Dizem que a diferença entre o cupcake e o muffin está na quantidade de açúcar, já que o cupcake tem sempre muito doce no topo e aquelas firulinhas e o muffin normalmente não tem cobertura e é feito com frutas, mais saudável…

Pra evitar discussões, o que eu faço são bolinhos. :)

Nas próximas vezes quero usar banana em pedaços misturada na massa e quem sabe um pouco de açúcar mascavo no topo com um pouco de granola, hummm…